昆明凉糕做法

用料

大黄米 160克

圆糯米 300克

南瓜 250克

细砂糖 25克

米酒汁 420

饮用水 420克

蜂蜜 20克

葡萄干 80克

蔓越莓干 50克

糖桂花酱/蜂蜜 少许

做法

米类发酵

1. 420克米酒＋420克饮用水，做成840克发酵酒汁。

2. ❤️米不要洗，直接泡酒汁：300克糯米＋560克酒汁；160克大黄米＋280克酒汁。

3. 搅拌均匀，盖好，在26～28度室温浸泡24小时左右（低于25度，泡36小时）。每隔两三个小时搅拌一下；睡觉时不用管它。泡好的米会有酒糟发酵的味道。

蒸熟食材

1. 泡好米后分别淘洗干净。糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水（泡过的米已吸足水分）。

2. ❤️黄米饭可以略干一点，加水盖过表面即可（后面还要加南瓜泥，容易造型）。

3. 两种米、南瓜分别蒸熟（蒸锅蒸米约1小时，南瓜约20分钟；可用电饭煲，需适当调整水分）。

糯米层

1. 葡萄干洗净，用饮用水泡一会，用时控干。

2. 蜂蜜水：20克蜂蜜＋10克水搅匀。

3. 蒸好的糯米，加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干；用硅胶刮刀，用力搅拌、翻拌、捣一捣，直到完全混合，米饭粘糯。

4. 取比保鲜盒大一倍的保鲜膜，铺在案板上，刷薄薄的一层色拉油（❤️一定刷油，刷蜂蜜水依然很粘，后面不好操作）；

挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面，用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平，大小基本和保鲜盒一样即可；

提起保鲜膜放入保鲜盒，再用刮刀轻轻整理一下；同样的方式做好另一盒。

❤️按照这个方法操作最容易，如果先给保鲜盒中铺保鲜膜，再挖糯米饭，糯米饭太粘，会来回带着保鲜膜动，不好操作哈！

大黄米层

1. 挖150克南瓜泥用力搅匀（不要皮）。

2. 黄米饭中加入南瓜泥、10克细砂糖。用力搅拌，直到均匀细腻有粘性（因为加了南瓜泥，黄米饭会略微稀一点点）。

3. 黄米饭均分，铺在白糯米饭上。

4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面，再刷一层蜂蜜水。盖好盖子，冷藏3～4小时（最少2小时）。

切分享用

冷藏好后，提着保鲜膜拎出切分，摆盘。

❤️切的时候，刀一定要刷蜂蜜水，每切一刀都刷一遍，不然特别粘，很难切整齐。

❤️桂花糖酱作蘸料，和凉糕非常搭。没有就用蜂蜜。

1.准备材料哈！简单，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。

2.取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里，我习惯用不绣钢的盆，待用哈

3.取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。

4.装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停哈。

5.中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握了！说不清楚哈。

6.出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦。

7.想吃的时候，从冰箱取出倒入早前熬好的红糖！巴适得很的一碗凉糕就摆在面前了哦！比外面卖的干净卫生，还很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和面粉的量和火候，就没有问题啦！你可以试试看吧。