冷水焯水和热水焯水有什么区别

叶修夫人 1个月前已收到2个回答举报

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一、焯水对象不同1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。

2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。

二、方式不同1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。

2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。三、焯水注意事项1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

17小时前

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肉类的食材一般是冷水下锅焯水，比如排骨，羊肉，牛肉等等，素菜焯水一般要水开后下，蔬菜如也冷水下锅，会流失很多营养成分，颜色也不好看，肉类热水下锅的话，肉遇热水里面的血水就出不来，应该是冷水下锅后等水开后，撇去浮沫，再清水洗干净

15小时前

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