福鼎肉丸做法与配方

用料

猪后腿肉250克

姜片4片

盐一小勺

味精一勺

鸡精一小勺

白糖一勺

小苏打少许

大葱、姜片，花椒适量

木薯淀粉50克

玉米淀粉10克

调味料：

紫菜适量

芹菜碎适量

香菜适量

小米辣适量

葱花适量

虾皮适量

盐少许

味精1勺

花椒粉少许

生抽适量

香油适量

做法

步骤 1

提前准备大葱、姜片、花椒用水烧开，放冰箱冷藏备用，把肉洗净去掉肥肉和筋膜，放入碎肉机里

步骤 2

放入姜片、盐、味精、白糖、鸡精将肉打碎，打碎后的肉泥加入少许的食用小苏打继续搅打

步骤 3

将冷藏的葱姜花椒水过滤分三次倒入搅拌机里，搅拌到细腻的肉泥后加入木薯淀粉和玉米淀粉

步骤 4

搅拌均匀后在勺子上不掉落即可，放冰箱冷藏2-3小时再拿出来煮，肉泥可以弄薄一点刮成条煮（如果粘在勺子沾点水就不会粘）

步骤 5

在碗里放入紫菜：芹菜碎、葱花、香菜、小米辣、虾皮，舀两勺煮肉的汤

步骤 6

肉丸飘起来就是熟了，把煮好的肉丸放入碗中加入适量的盐、味精、花椒粉、生抽、香油撒上香菜即可

食材：

猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋

调味：

胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉

做法步骤

1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。

2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。

3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。

4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。

5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。

6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅

福鼎肉丸做法肉打泥加入调味料和好打制上进等。