静止若轩 2星
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原料:驴大肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料:姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量
做法
1.驴大肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2.洗净的驴大肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3.煮好的驴大肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段,
4.锅内放油,炒驴大肠,炒外边发黄,乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、驴大肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
6小时前
启明星 2星
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1.买来的驴板肠清洗步骤: 第一遍:先用清水冲洗,加食盐30克反复里外搓洗十分钟,然后清水冲洗几遍。 第二遍:加入一半淀粉,再次里外反复搓洗十分钟,一定要有耐心哦,加油清水冲洗干净。 第三遍:盆内加入剩下的食盐,再次搓洗,并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉,最后冲洗。 第四遍:倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟,最后冲洗干净。
2.把冲洗干净的驴板肠放进冷水中,水开后捞出再次清洗一遍,锅内水倒掉并清洗锅。
3.最后一次冲洗干净的驴板肠,毫无腥臭味。
4.锅内加水没过驴板肠,加入卤料进行卤制。 使用老抽是做酱香味驴板肠,同时也为了上色,也可以适量加入红曲粉5克。
5.大火烧开转中小火,大概卤制一个半小时就可以了,关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。
2小时前
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