鱼丸怎样做有弹性

适合做鱼丸的，一是草鱼，一是黑鱼（俗称火头鱼）。先把鱼去鳞去内脏去鳃，洗净后用平刀从鱼尾沿脊骨片成两爿鱼肉，剔下鱼皮，留下鱼肉，再将鱼肉切成粒，用刀斩成鱼茸，放入容器中，加少许清水、食盐，用竹筷顺时针方向搅拌上劲，再加入蛋清和生粉拌匀，搅拌至鱼茸有粘性。炒锅置火上，添加温水或鲜汤烧热，用左手抓起鱼茸，轻轻捏紧，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出成圆形，待鱼圆全部入锅后，用中火将锅中的汤渐渐加热烧开，并不断的用炒勺轻轻翻动鱼圆，至鱼圆定型变色，转小火并加入各种调味品，食用时将鱼圆连汤一起盛入碗中即可。

鱼丸，相传是因为秦始皇想吃没有刺的鱼肉才出现的，且不论这传说真假。这Q弹爽滑的鱼丸那是受到了很多老百姓的喜爱。那么，这鱼丸要怎么做才会这么有弹性呢？下面，小编就来揭秘这鱼丸Q弹的真相。

想要鱼丸有弹性，在制作的时候以下这几点都是需要注意的。

第一点：在漂洗鱼肉的时候，切忌冲洗过度。冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉口感边差。

第二点：在拍斩鱼肉的时候，不要直接将鱼肉放在砧板上，底下可以垫一块肉皮。其一是为了防止砧板上的木屑直接进入鱼肉中，影响成品。其二是因为在拍斩过程中，肉皮中的油脂会进入鱼肉中，让做出来的鱼丸更加的嫩滑。

第三点：在搅打鱼茸的时候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加。这样打出来的鱼茸才更加有黏性。

第四点：搅打的时候要注意按同一个方向搅动，并且速度要保持均匀，一气呵成。这样打出来的鱼茸才是Q弹鱼丸的保障。

第五点:鱼丸的制作中，不应该额外再添加一些淀粉，添加了淀粉就会导致鱼丸煮出来之后容易变硬，影响口感。

好了，只要注意以上这几点，这做出来的鱼丸保证是Q弹爽滑的。

鱼肉和油的比例均匀，鱼肉要捏捏紧