做红茶为什么用白糖

一方面，我国做茶的大部分都是小微企业，设备简陋，技术含量不高，缺少规范化标准化的管理，做茶全凭经验，加工容易出现各种问题，比如萎凋过度，发酵偏轻或偏重，烘焙的温度过高，时间过短等等，从而导致红茶的香气不足，茶味淡薄，滋味苦涩，汤色浓郁但缺少光泽等等。

另一方面，卖茶的商家认为，掺了白糖的红茶外形更紧秀，更好看，更香，也更好卖。

总而言之，红茶里掺白糖，可以“弥补”工艺的不足，提升香气，增加甜味，压制苦涩味；可以让干茶乌润油亮，卖相更好；又可以增加干茶的重量，成本还低。

糖可以增加黏度，红茶有个工序叫揉捻，揉捻完的茶都是细细的很好看，如果本身这个茶的底子很一般，那揉出来就不会细，但是加了糖之后就变了，因为有黏度了，所以揉出来就会出现高端茶的样子，细细的，而且呢，加了糖的茶很压手，可以上称，卖点好价钱回来。

糖是怎么加进去的呢？

这还得从红茶的工艺加工工序说起，一般初制是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和干燥工序，完备工序还差一个最后环节是干燥环节，干燥就是应用传热介质将湿坯加热，使水分汽化并为热气流带走，达到保质干度的过程。

干燥的目的是钝化酶的活性，使发酵形成的品质固定下来，去除水分，紧缩条索，缩小体积，固定外形，利于成茶贮藏，散发青草气味，发展香气。

这里主要是说小种红茶，特征是外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，比如有正山小种，金骏眉，松烟小种等等闽红。

所以，红糖或者白糖就是在红茶加工工艺的揉捻这一道工序上加进去的，因为鲜叶萎凋后要揉捻，这个时候他们就会把白糖红糖加在萎调过的鲜叶一起揉捻，把它揉捻到融合一起，其他工艺都正常进行。

加糖之后出来的成品茶会更香甜