酱肘子的做法最正宗的做法

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、大葱4克、姜3克、花椒2克、桂皮3克、豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香2克、陈皮3克。

具体步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

食材清单

前肘子 2个 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 大蒜 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 花椒 适量 、 大料 2顆 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/11

把骨头剔除的肘子先用清水泡2-3个小时，洗净后，放入老抽，蚝油，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽，腌制。

步骤2/11

把料和肉充分抓匀，我腌制了6个小时，可以早上腌制，晚上回家做。

步骤3/11

然后用网子把肉套好

步骤4/11

我用了老汤，每次做完酱肉，留下些干净汤，放在盒子里冻上，随做随用。

步骤5/11

没有老汤的没有关系，反正也要加料，可以起锅加入水，放入肘子，加入葱姜蒜，料酒，花椒10粒，大料2顆，桂皮1块，香叶一片，老抽多放些提色，我放了5片山楂片，这样肉容易软。

步骤6/11

高压锅上汽后，中火30分钟，关火，肘子就ok。

步骤7/11

盖锅盖我放在阳台腌制了一晚上，这样非常入味。

步骤8/11

腌了一晚上的肘子色泽非常漂亮，而且很入味。

步骤9/11

切开看看，不错呀！

步骤10/11

配上碗蒜汁，开搓吧

用料

葱、蒜苗 3～10根

干辣椒、新鲜朝天椒 10个

青红两种花椒 15～20粒

姜 一小头

蒜 一整个

料酒

老抽

花椒面

肘子 用的后腿，大概1斤多的量

酱汁 

料酒2 3勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

白砂糖 4分之1勺

玉米淀粉 

配菜 

白萝卜、胡萝卜 各一根

白菜 半颗，切/撕成大块

其他 

花生 

西红柿 

做法步骤

步骤 1

花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着

步骤 2

蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好

步骤 3

洗白菜，最后再切一下

步骤 4

胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块

步骤 5

肘子冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀， 静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让肘子表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。

步骤 6

泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅，

步骤 7

炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。

步骤 8

锅里的油把肘子放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。

步骤 9

把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分

步骤 10

加入肘子，翻炒。 把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材

步骤 11

放进电压力锅，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。

步骤 12

炖好了，倒进炒锅收干多余的水分！ 加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。

步骤 13

最后把白菜垫在锅下面，把蹄膀放上面即可

所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙

1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。

8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

主料：　　蹄髈　　

配料：　　葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮、料酒、糖、盐、鸡精(可不放)　　

详细步骤：　　

1.蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用　　

2.焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀　　

3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡　　

4.一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己 晾晒的橙皮)入蹄髈　　

5.煮开后去浮沫　　

6.烹入料酒，小火焖炖90分钟　　

7. 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好 咯!

食材：猪肘子1个、葱2根、姜2片、八角2个、花椒2克、香叶适量、桂皮适量

做法：

1、姜切片，小葱扎2把葱结；

2、洗净肘子、刮净表面细毛脏泥；

3、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净；

4、炒锅放油，油温6成热， 变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用；

5、准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。

食材明细

猪前肘、葱、姜、花椒、八角、盐、花椒面、料酒、蚝油、老抽、辣椒酱、色拉油、冰糖、淀粉、清水。

1、准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。

2、凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。

3、另起锅，电陶炉开中火（如果是燃气开中小火）。

4、倒入适量色拉油。

5、加入适量冰糖。

6、待冰糖融化，慢慢变成棕色。

7、迅速倒入热水（温水也可）注意倒的时候快一点，不然油会贱的到处都是，这一步小心别烫到。

8、放入之前焯好的肘子。

9、加入葱姜、花椒八角。

10、加入辣椒酱。

11、加入蚝油、老抽。

12、加入盐、花椒面。

13、按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。

14、利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。

15、45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。

16、用滤勺把调味的材料捞出去。

17、淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。

18、将汤汁淋在肘子上就OK了。

主料：肘子500克

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

一、用料

猪肘 1个，

八角 2个，

香叶 5-6片，

姜 5-6片，

桂皮 1块，

花椒 10粒，

黑胡椒 1小勺，

蒜 5-6瓣，

料酒 30克，

排骨酱 1勺，

蜂蜜 1勺，

炸酱 1勺，

盐 6克，

白糖 15克，

老抽 20克，

二、脱骨酱肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘一个，泡水半天洗净，用刀剐一遍表皮，去除一些表皮的脏东西。

步骤 2

放入保鲜袋，加入盐和料酒，给肘子按摩一下，淹制两小时。

步骤 3

剔出骨头。

步骤 4

调个酱汁儿，炸酱一勺，排骨酱一勺，蜂蜜一勺。

步骤 5

将酱汁儿抹在肘子正反面，继续淹制两小时。

步骤 6

淹好后卷成卷儿，用线绑好。

步骤 7

高压锅里放入姜，蒜，桂皮，大料，花椒，黑胡椒，香叶，料酒。

步骤 8

加入老抽和水，没过肘子，上锅压一个小时

步骤 9

压好后，取出晾凉，表面撒层白糖，用保鲜膜卷紧，放冰箱。

步骤 10

等凉后，切片儿即可。