粤式羊肉煲做法

食材清单

羊肉 900克 、 白萝卜 1个 、 姜 5片 、 八角 2个 、 生抽 2汤匙 、 老抽 1茶匙 、 料酒 1汤匙 、 盐 少许 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 陈皮 1块

烹饪步骤

1/5

羊肉焯水去血水

2/5

热锅加油，姜、八角、桂皮、香叶、陈皮与羊肉一起下锅炒香

3/5

将炒香的肉移至煲内，加两小碗水适量的盐，酱油料酒搞里头，大火烧开后转小火煲半个小时。这个时间可以把白萝卜切好，切成羊肉块大小。

4/5

半小时后加入切块的白萝卜继续小火慢炖直至萝卜软熟。

最后一步

撒上一小把香菜葱点缀（可以不放）

1：带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵材料

2：腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块 

烹饪方法： 

1、羊肉切块，飞水，去血水。

2、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好，清水中加入羊肉和香料包，还要放几片姜，煮40分钟。

3、竹蔗切小块，我用的多了一些，做出来羊肉甜了些，不用这么多的，4块左右就够了，胡萝卜切滚刀，香菇发好洗净，腐竹也要发好切小段，马蹄切两半。

4、40分钟，羊肉的膻味去掉了，捞出滤干，煮肉的水留着，后面有用。

5、油锅上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些，一个大蒜左右，拍一下就行，不用切碎，之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香。

6、接着放马蹄、竹蔗、香菇（我的胡萝卜放早了，这里先别放），还有之前煮羊肉的汤，继续放1勺海鲜酱、1勺蚝油、红糖（不爱甜味的不用加红糖，竹蔗也是甜的），调好口味。

7、换到砂锅里，再放1、2片香叶，煮沸后小火慢炖40分钟左右，注意快干的时候加点水，之后加入胡萝卜，炖10分钟，加入腐竹，再炖10分钟，加入青蒜苗和葱段搅拌，关火盖上盖子焖一下就可以上桌了。

主食材: 、 带皮羊肉 1000g 、 配菜： 、 白萝卜 1根 、 蒜苗 1棵 、 大蒜 5瓣 、 姜片 8片 、 配料： 、 黄糖 2汤匙 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 八角 2颗 、 香叶 2片 、 桂皮 1小片 、 陈皮 1片 、 酱料： 、 黄豆酱 3汤匙 、 生抽 2汤匙 、 腐乳 2块 、 桂林辣酱 1汤匙 、 瑶柱酱 2汤匙

烹饪步骤

步骤1 白萝卜去皮切滚刀块，羊肉叫热心的摊主斩好，回家冷水下锅焯水冲洗干净备用。

步骤 蒜苗叶切长段，茎斜刀切薄备用。

步骤3 锅烧热了下油，倒入焯好水的羊肉，再放入两勺黄糖，不断翻炒，羊肉炒到发焦，黄糖也刚好变成糖色。

步骤4 砂锅烧热，倒油，放入姜片垫底。放入炒好的羊肉。

步骤5 加水没过羊肉，把大蒜和配料一并放入。重点小知识：在这个时候放入1/5的白萝卜，用于吸收羊肉的膻味和其他杂味。

步骤6 大火煮至水开后把调好的酱料倒入，盖上锅盖小火炖20分钟。

步骤7 把刚刚的萝卜夹出来丢掉，也可以吃掉。接着盖上锅盖接着炖煮60分钟。

步骤8 加入剩下的萝卜拌匀，盖上盖子中小火接着炖15分钟。

步骤9 打开盖子加入蒜苗段拌匀，出锅。