做粥的米泡久了究竟好不好

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首先了解大米的吸水率，大米吸水率在开始润米的45分钟上升迅速,之后上升缓慢,在45分钟后,大米吸水率达到饱和;润米的水温越高,大米吸水率达到饱和所需的时间越短;但温度偏高,米质易酸化。所以最好用冷水浸泡45分钟左右，或用温水浸泡30分钟。（请勿用热水浸泡）让米充分吸水，煮时才可糊化完全，比较好吃。当然，泡太久，大米中的淀粉会融入水中，米粒的口感就会有所欠缺。

2小时前

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