暖暖的味道郝大厨干烧黄鱼的做法

1.黄花鱼去鳞去内脏洗净,背上切花刀备用

2.雪里蕻泡半天去掉多余盐份,洗净切末,笋干洗净控干水分,大葱姜,小葱,辣椒切好

3.起油锅,炒香泡好的笋干菜盛出备用

4.剩余的油烧热,放入鱼炸至两面金黄，加入黄酒翻面拌均，加入适量开水，放入大葱和姜片大火煮开转小火。

5.至鱼汤变白加入笋干菜炖20分钟，调入适量盐、鸡精、白糖入味起锅，最后撒上葱花和小红辣椒即可。

主料 黄花鱼 一条 ，辅料 植物油 10茶勺 ，盐 2克， 白糖 2克，胡椒粉 1茶勺 ，蚝油 1茶勺 ，生抽 2茶勺 ，蒸鱼豉油 3茶勺 ，大葱 一根 ，姜 10克 ，红辣椒 半个， 料酒 3茶勺 ，高汤 50克。

 步骤 1.主料：黄花鱼 辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤

 2.黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌 

3.葱姜洗净切片，切葱丝 

4.红辣椒洗净切丝 

5.把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟 

6.蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝

 7.用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁 

8.热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可

主料：

黄花鱼适量

肥猪肉沫适量

香菇适量

玉米粒适量

胡萝卜适量

辅料：

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

料酒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒面适量

陈醋适量

白糖适量

植物油适量

做法：

1. 胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。

2. 黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。

3. 郫县豆瓣酱剁碎。

4. 在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

5. 炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。

6. 加入葱姜蒜煸炒出香味。

7. 转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8. 转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。

9. 加入适量开水、白糖、陈醋。

10. 加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

11. 最后大火收汁至粘稠。

12. 盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可