麻辣粉底料配方及做法

主料：土豆粉200克、鸡蛋1个

辅料：花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱5克、老干妈辣酱5克、生抽2克、盐2克、十三香1勺

麻辣粉的做法：

1.先来做手工土豆粉，一碗土豆粉一个鸡蛋，一点盐准备好

2.土豆粉里加的盐拌匀

3.三分之一的土豆粉用开水搅成黏糊糊

4.加入剩余的土豆粉打入一个蛋清

5.加适量水合成稍微软些的面团

6.像做手擀面一样把面团擀成大约 5-6㎜的厚片

7.折叠好切成面条

8.切好的土豆粉面条放入开水锅里煮开

9.捞出用冷水反复过凉土豆粉条就做好了

10.准备好做麻辣土豆粉的原料

11.剩余的土豆粉打包冷藏存放

12.热锅凉油放入少许花椒，麻椒炸香

13.加入适量郫县豆瓣酱，老干妈辣酱炒香，加入适量水烧开用漏勺打出渣子

14.下入适量做好的土豆粉

15.加入少许生抽，撒点十三香

食材：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

方法：

1红薯粉条泡在温水中1小时左右。

2香菜、小葱切成细末，大蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

3油烧热下入肉末煸炒变色，加入五香粉，生抽继续煸炒，放入适量的葱花翻炒。

4加入一勺甜面酱，和清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

5锅里烧水，煮至红薯粉。

6锅内放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

7碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末。

食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，

2、凉油慢炸豆腐干，

3、提前烤好花生，碾碎，

4、榨干水分备用，

5、等到油起小泡泡，

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，

7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，

8、倒入肉糜翻炒，

9、油和肉完全揉合，

10、加入豆腐干，翻炒，

11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，

12、加入甜面酱，

13、小火慢炒大致半个小时，

14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。

详细如下：

1、白薯粉小团，约80克。

2、配料：榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。

3、调料：生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。

4、做法

1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按照2：1：1的比例放在耐高温的小碗里面。

2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟后直接浇在小碗中，然后把所有材料拌匀，制成油辣椒。

3、生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精放在碗里。

4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出来。

5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜即可。