炖鱼汤怎么做里边放什么

调料配方：米醋：适量、香菜：少许、葱：少许、盐：适量、白胡椒：少许。

鱼汤的做法：

1、鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃备用。

2、锅里加入适量清水，把黑鱼放入锅里，然后大火烧开。

3、大火烧开后，用勺子去除表面的血沫。

4、然后再加入少许米醋，这样鱼汤就不腥了，而且汤汁会变成好看的奶白色。

5、再次大火烧开，然后转中小火继续煮10分钟。

6、10分钟后鱼汤就煮好了。

7、在碗里放上少许葱花，香菜，盐，白胡椒调味。

做法：

1

首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会

2

锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油。

3

另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮。

4

这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟放入盐，醋，蚝油调味。

5

继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

炖鱼汤其实非常简单，想做成乳白色汤汁有窍门。至于鱼汤里需不需要放其它配菜，因人而异，我们这一般不放配菜，因为过多的配菜会影响鱼汤鲜美度。如果你的鱼很大，可以配放蘑菇、豆腐、竹笋（需要提前焯水、煮一下，去除涩味）等配料，也可以放西红柿，这样鱼汤就带点酸味。

具体做法很简单，鱼刮掉鱼鳞、去除内脏（去内脏的时候千万小心，注意鱼肝附近的鱼胆千万千万别弄破了，否则鱼就没法吃了，怎么洗都有苦味），去除鱼鳃。

清洗鱼身的时候切记——一定要把鱼身的粘液清理干净，否则鱼无论红烧或者做汤，都会有腥味。

鱼肚子的水倒干净，鱼身的水也用抹布擦干净，或者晾一会，晾干鱼身水分，目的是油煎的时候，不至于把油飞溅的到处都是。

锅洗干净，煎鱼的时候不容易粘锅，这是诀窍。

准备好小葱和生姜片。

火烧热后放入油（如果冷油下锅，锅底会始终温度较低，煎鱼时候同样会粘住鱼皮），等油温上来（油会鼓动），将鱼轻轻放下锅，这时候记好了，别急着用锅铲推鱼身，目的是让热油把鱼身表皮慢慢煎焦黄，煎凝固，锁住水分。等过段时间，你听到国内热油声音变小了，用锅铲轻轻推鱼身，如果鱼身能动，就可以快速翻身，翻的时候有窍门，从鱼脊背往鱼肚子方向翻身更容易。如果锅铲推不动鱼身，说明还没煎好，如果总是推不动，说明锅没刷干净，只有用锅铲轻轻铲动鱼身，给鱼翻身——总之，等鱼身两面焦黄，这时候赶紧往国内倒入热水（切记是热水），淹没鱼身后，盖上锅盖，大火炖鱼。鱼汤能不能成为乳白色，锅内鱼剪的好不好很重要，是不是热水也很重要，盖不盖锅盖闷——同样重要！记住这是三个要点。

等水开后炖三分钟，打开锅盖，肯定是乳白色，这时候下姜片、小葱段，如果有配菜也可以放入，加点盐和味精，再半掩锅盖，炖三四分钟就可以关火上桌了。

这时候的鱼汤必然是乳白色，且味道鲜美！