鸡丝翅汤做法

材料

滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，花生油适量、盐1小勺、胡椒粉适量、鸡粉适量、老抽1小勺水淀粉适量、蛋清适量

鸡丝翅汤做法

1、先将鸡丝用蛋清、水淀粉拌匀

2、起锅烧油，待油烧至仅热，将鸡丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里

3、利用锅中余油，烹入绍酒，注入上汤，将鱼翅放入锅中，用精盐、鸡粉调味，待滚，再用老抽调成金红色泽，撒上胡椒粉，用水淀粉打芡，把鸡丝放入推匀，加入包尾油和匀，倾在汤窝里便成

水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇25克，竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。

①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。

②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。

③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

素鸡丝翅羹

素羹营养低卡但却味道十足，非常适合正在减肥瘦身的人。

用料

盐 适量

素高汤 2-3碗

麻油 适量

植物油 少许

耗油 半勺

胡椒粉 适量

冬菇 1朵

金针菇 1把

银耳 1朵

木耳 3-4朵

素鸡或豆干 适量

生粉 适量勺

步骤 1

冬菇，木耳，银耳，金针菇，素鸡或豆干切丝，

步骤 2

锅里加入油 ，将上面材料放入锅内，中火拌炒材料

步骤 3

加入白胡椒粉继续炒，再加入耗油，

步骤4

倒入素高汤或热水。依照喜好也可加入鸡汤或骨头汤。盖上盖子中大火煮

步骤5

5分钟左右煮沸加适量盐以及加入生粉水勾芡

步骤 6

汤汁成羹糊状，加入一小汤匙麻油提味即可

：熟鸡肉100克，水发鱼翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鲜汤500克，料酒、葱和姜各25克，精盐、胡椒粉、味精各适量，植物油100克，鸡油15克，湿淀粉6克。

2、将熟鸡肉撕成丝；鱼翅放入碗中，加入料酒、葱和姜，入笼置火上蒸软，拣去葱和姜不用，火腿切成细丝。

3、锅置火上，放油烧热，将葱和姜煸至色黄，加入鲜汤，用大火烧沸5分钟，拣出葱和姜不用，滤去鲜汤中的杂质，将净汤回锅，下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐，用大火烧至料熟、汤浓，用湿淀粉勾薄芡，搅拌均匀。炒锅置火上，放入鲜汤烧沸。加入菜心煮至酥糯捞出沥干。

4、煲置火上，放入少许油烧热，下入煮酥的菜心。另将勾好芡的鱼翅盛在碗中，和热煲一起端上桌，将鱼翅倒入煲中，加盖焖1分钟，揭去煲盖，撒入味精，淋入鸡油，用汤匙盛入一小碗(每入一碗)，再将火腿丝放在上面。此时煲里的余汤还在翻滚，可随时添加饮用。