蟹肉饺子馅怎么做

     取阳澄湖大闸蟹母蟹五只，清洗干净放锅内蒸15分钟，冷凉后把蟹壳揭开，用勺子挖出蟹黄蟹肉待用；

将配料：盐、葱、葁、蒜蓉、味精、生抽、麻油、鸡蛋清两只拌入蟹肉中，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。

蟹肉饺子馅的具体做法是：把蟹肉剁成肉泥，准备一些姜末，在蟹肉泥里加入少许料酒，搅拌一下，再打入一个鸡蛋，放麻油、蚝油、姜末和盐，充分搅拌至上劲，蟹肉饺子馅就做好了。

材料

A.红萝卜水饺皮300g，B.绞肉150g，蟹脚肉150g，青葱100g，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油少许

做法

1.蟹脚肉洗净沥干水分后加入米酒腌渍10分钟备用。

2.青葱洗净切末加入份量外的1小匙盐抓匀备用。

3.取一大容器，放入作法1准备好的材料、其余B材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性成绞肉内馅。

4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的绞肉内馅、作法1的蟹肉，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。

5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，放入作法4包好的蟹肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。

6.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将蟹肉水饺捞出即可。

韭菜切成末备用。

鸡蛋加盐搅匀，起锅加油，把鸡蛋液炒碎关火备用。

鲜螃蟹肉加葱姜末胡椒粉酱油拌匀，加韭菜末和鸡蛋末，一点香油拌匀，再加些食用油拌匀，最后加点盐拌匀即可。

材料：猪肉糜 500克 ，韭菜 1小把，鸡蛋 1个，盐 适量 ，食用油 少量 ，蚝油 适量 ，生抽 适量 ，饺子皮 250克。

韭菜洗净后切碎备用。

猪肉糜倒入容器中，撒上适量盐和少许食用油，再放上适量葱花。

打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

倒入适量蚝油和生抽，继续搅拌均匀。

加入切好的韭菜，顺着之前的方向搅拌均匀。

取一片饺子皮，放入馅料，在饺子皮边缘蘸上一些水。

再把饺子包成自己喜欢的样式，即可。

答：做法如下：

材料：螃蟹 5只，黑猪肉糜 500克，韭菜 ，面粉 600克，香菇 朵姜 适量、酱油 、料酒 、盐 、香油 ！

蟹肉需要提前拆好。拆的时候蟹肉蟹膏分开放。

黑猪肉打糜后加花椒水打成出粘性的肉糜，加酱油、米酒、香油、盐调味。然后加入撕碎的蟹肉。再加生鸡蛋一颗拌匀。切丁的香菇、打碎的黑木耳、切碎的韭菜和香葱依次加入。顺着一个方向搅拌上劲即可！

黑木耳和粉条泡发。

步骤 2

拆出螃蟹肉，鸡蛋打散，跟蟹肉混匀，下油锅炒（可以多放点油）。

步骤 3

炒成比较碎的小块。

步骤 4

胡萝卜擦丝，下油锅稍翻炒。

步骤 5

黑木耳、粉条、葱、姜切碎，放一起，先不放调料。

步骤 6

和面（包子）：面粉、干酵母、水混合，揉成光滑的面团（发面面团不用醒面）

步骤 7

均分成6个，擀圆，中间略厚，四周薄。

步骤 8

馅里依次加入橄榄油、香油、耗油、生抽、盐（先加油再加其他调料，锁住水份），调匀，就可以包了。

步骤 9

包好醒发（夏天30分钟左右，冬天时间比较长）到轻压慢回弹，冷水上锅，上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟，再拿出来。

步骤 10

饺子皮：面粉，水混和均匀，揉光滑，分成14克左右一个。煎，煮，蒸都可以。