芙蓉肉正宗做法

主料：

猪里脊肉500克

辅料：

虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,

调料：

香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）25克

芙蓉肉的正宗做法:

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；

11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

用料：猪板油 1小块，糯米酒 100ml，里脊肉 300g，虾仁 200g，鸡蛋 1个，花椒 20粒，生抽 1大勺，鸡粉 少许，干淀粉 适量，辣椒粉 适量，香油 3大勺，猪油 适量，番茄酱 1大勺。

芙蓉肉的做法步骤

1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用

2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

3、加入适量鸡粉

4、倒入适量生抽

5、搅拌均匀后腌制15分钟

6、取肉片，撒上适量干淀粉

7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧

8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清

9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色

10、同样步骤5-8处理好所有的肉片

11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出

12、往爆好的花椒香油中加入猪油

13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制

14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中

15、锅中放入100ml糯米酒

16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火

17、取生菜叶洗净后垫底装盘

18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可