河鲁子鱼最正宗的做法

做法一：

辅料：

葱30克、姜20克、蒜2头。

调料：

盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。

制作方法：

1、将鱼处理干净。

2、将鱼切成5厘米宽的大块。

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。

4、锅中放入油，6成热时下入鱼。

5、烹入酱油、料酒后清水至刚刚没过鱼块。

6、放入葱、姜、蒜后再放入盐、糖调味。

7、盖锅盖后大火烧5至7分钟即成。

做法二：

1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

做法三：

1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段。

2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。

3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味。

4、在鱼肚内塞点葱段和姜片。

5、鱼身表面抹一点盐和料酒。

6、盘子底部撒一层葱姜丝。

7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝。

8、锅中放水，烧开。

9、将鱼连盘一起放入蒸屉。

10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右。