三花鱼炖豆腐怎么做

三花鱼刮鳞，去鳃，去内脏，冲洗干净

鱼炖豆腐的做法 有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。 从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。 1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可 2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟 4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒 5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊 6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅） 7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅） 8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆） 9.捞出控油 10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味 11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中 12.火开大，煮开 13.放入炸好的鱼条 14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些 15.放入切成小块的嫩（南）豆腐 16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟 17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了