生爆鸡的做法

食材：土鸡一只，尖椒100克，姜一块，生抽，蚝油，草菇老抽，白糖，胡椒粉，鸡精粉，白酒，盐，油

做法：

步骤1，鸡肉处理好清洗干净，用刀斩成块放盘中，斩鸡肉要一刀切断，不然炒的时候有很多肉碎。

步骤2，姜去皮洗净切成片，尖椒洗干净斜刀切成片。

步骤3，锅烧热加入适量油烧至5成热，放入姜片慢火爆出香味，炒至姜片微微发黄。

步骤四，接着放入斩好的鸡肉，用锅铲摊平，先煎一会，翻过面来再煎一会，转大火把鸡肉翻炒干水分，炒出香味。

步骤5，鸡肉炒出香味后，加入三勺生抽，两勺蚝油，一勺草菇老抽翻炒出酱香味，沿锅边淋入适量的白酒，这时候加入白酒，能和酱料香味一起被鸡肉吸收。

步骤6，这时候不要加水，盖上盖子焖两分钟把鸡肉的香味焖出来，锅烧热再放油煮鸡是不会粘锅的。

步骤7，调味道，加入一勺盐，一勺白糖，少量胡椒粉和鸡精粉，翻炒均匀把调料炒融化。

步骤8，鸡肉炒到八成熟后放入切好的尖椒，翻炒均匀，炒至尖椒断生后即可出锅装盘，这道做法不用放一滴水，直接爆炒。

步骤 1草鸡买回来，放盆里，把血水净出来（20分钟换一次水，换2次就可以了）

步骤 2净掉血水的草鸡放锅里爆（大火，锅里什么都不放，就只有鸡），需不停翻炒，直至鸡有点微微变色（大概10分钟左右）

步骤 3然后放料酒，放盐，生姜，大火烧开后改小火，煮到料酒完全没有，（鸡里面的油会出来），大概需要40分钟左右。

步骤 4改大火继续爆炒，炒出香味（大概10几分钟），关火，出锅就可以吃了，