一声失陪 2星
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不是变性,重金属盐才回使蛋白质变性,与蛋白质的盐析可能也没太大关系。鸡蛋原本蛋黄表面有层膜,膜外就是蛋白,在膜与蛋白的包裹下膜内颜色较深的卵黄看起来就显得颜色变浅,所以在你搅拌以后卵黄流出来会觉得颜色变深了。
1小时前
回答问题
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