正宗海南红烧猪仔肉的正宗做法

1.乳猪一只10斤。

2.乳猪盐:(盐150克，白糖100克，鸡粉20克，五香粉10克，沙姜粉7克，甘粉7克，麦芽酚10克)。蒜姜各150克(拍烂切碎)。

3.乳猪皮水:(白醋500克，麦芽糖50克)

食材

猪蹄（2个）

冰糖（适量）

步骤1、猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。

步骤2、捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理

步骤3、猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。

步骤4、锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。

步骤5、炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。

步骤6、加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。

步骤7、先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。

步骤8、水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟即可完成了。

原料：仔猪肉、辣椒、蒜头、生姜、老抽、白糖、盐、酒酿。

做法步骤：

第1步、仔猪肉冷水下锅煮沸捞出清洗切块。

第2步、配料备用。

第3步、锅中倒入少许油倒入猪肉煸炒。

第4步、煸炒变色加入酒酿翻炒均匀去腥味。

第5步、加入辣椒大蒜生姜。

第6步、加入老抽翻炒均匀。

第7步、加入热水白糖盐盖锅煮熟。

第8步、收汁。

第9步、再加入蒜末青椒翻炒均匀即可。