河南砂锅秘制配方

砂锅香料配比:八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，1白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克。

砂锅酱料配方:牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉.200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。

主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。

做法

1.虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

2.大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，

3.粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

4.取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

河南的砂锅的秘制配方，砂锅里面加高汤，加入原材料，猪肉丸子，海带，千张，然后加入调制好的秘制调料，秘制麻油。秘制辣椒油调味端出即可食用。