俄式大列巴的做法

用料

高筋面粉 700克

细砂糖 150克

干酵母粉 8克

盐 8克

鸡蛋 3个

牛奶 150克

黄油 50克

核桃仁 220克

提子干 220克

果仁大列巴的做法

核桃预处理：开水放入核桃焯洗30秒－1分钟，去掉浮沫和杂质。放到筛子上流水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，平铺在烤盘上。放入170度预热好的烤箱中烤制10分钟，直到核桃变色为止。烤过的核桃表衣裂开，有一种苦涩味，介意的人可以将核桃表衣剥除，这样可以保证核桃的最佳口味。

其他准备工作：黄油室温软化；提子干用朗姆酒浸泡2小时左右（如果没有朗姆酒也可使用糖水代替）。

合制面团：高筋面粉、干酵母粉、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋混合均匀。

这个面团又大又硬，用手揉真的是非常费力。真的可以用面包机或厨师机哦！！如果想吃软一点的可以加一些牛奶，不过口感没有硬硬的好吃呢，列巴就是要干硬才正宗。

手工摔揉30分钟后，加入软化好的黄油再揉10分钟。机器的话就省事很多，可以来上一小时，中间加黄油就好。只要有恒心，出膜还是有希望的。夏季，扩展出膜相对更容易些。

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

将发酵好的面团按压排气，分割成两份。称量了一下面团总重约1200克，每个面团600克左右。

滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

取一个醒发好的面团，擀成一个大的长方形，向四角擀更容易擀成长方形。滚轴式擀面杖更省力一些，最终面团厚度在3-4mm，长度约40cm，宽度约30cm就可以。

将烤好的核桃仁和沥干的提子干分成两份，取一份平铺在大面团上，料足才够好吃哦！！

从果料较多的一侧开始卷起，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂。

卷好后的面坯两端略向下收口。

将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些，不然容易粘在一起。

发酵好的面坯取出，用锋利的刀片斜方向割包5-6道。

刷上鸡蛋液（分量外）。

170度上下火预热烤箱10分钟，将面坯放入中层，烤制40分钟，在10分钟左右视上色情况加盖锡纸。

烤好后移至烤架晾凉，享用，沉沉的，真的很着实～～～～

食材明细

面粉1000克

盐20克

酵母8克

啤酒200克

麦芽糖40克

鲜牛奶300克

清水100克

橄榄油50克

面粉30克

清水适量

酸咸口味

烘焙工艺

数小时耗时

普通难度

家庭自制超级大面包“俄式大列巴”的做法步骤

1

啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。

2

把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合。

3

把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。

4

倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜。

5

把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。

6

制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。

7

制作面团儿，把盐倒入面粉中拌匀，然后倒入橄榄油用手搓匀，搓至无颗粒状为好。

8

用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面，然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。

9

把合匀的面团放到案板上反复搓揉。

10

揉面大约15-20分钟即可。

11

把面揉匀后放入钢盆内蒙上进行基础发酵，面盆静置在自然室温内，温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时，发酵久一些令其微酸最好，因为列巴就是微酸口味的面包。

12

面团发酵膨胀至两倍大时取出。

13

在案板上按压排净里面的空气，然后揉至面团光洁即可。

14

把揉好的面团用手团圆放入烤盘。

15

把烤盘置入烤箱，调至发酵挡令其发酵。

16

面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。

17

在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。

18

面糊涂匀后进行烘烤，上下火预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约左右。

19

面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。

20

在食用时切片。

21

此类面包的食用，可配以、果酱、、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。