椒盐油酥做法

步骤:

1、取花椒3茶匙放入小碗中。

2、加入胡椒、盐和少许油，调成油酥。

3、大葱斜切象眼片。

4、鸡蛋打入面粉中，加入温水拌匀。

5、和好成光滑面团。

6、面团擀开，成大张面皮。

7、将油酥均匀抹到面皮上，撒上大葱。

8、从一边卷起成条状。

9、再横向卷起成团。

10、压平面团。

11、擀成大大的油酥饼皮。

12、分割成小油酥饼。

13、 锅烧热，加入少许油；放入小油酥饼，小火煎制。

14、 将小油酥饼两面煎黄熟透即可。

"袜底酥"受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉

1、取200克面粉放于盆中，加入适量的温水，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜30分钟左右；

2、把剩下的50克面粉放入碗中加入适量的椒盐充分拌匀；

3、开小火把锅蒸干，加入约1两的食用油，待油热加入刚才拌好的椒盐粉，在热油中搅拌均匀即成椒盐油酥；

4、把面团揉成条状分成5份，用擀面杖把小面团擀成薄片条状，其它4个小面团也是如此；

5、在条状的面皮上面均匀的涂上一层刚才做好的椒盐油酥；

6、然后从一个方向卷起来，然后再把它用擀面杖擀成长片再涂上一层椒盐油酥；

7、然后把其卷起来揉成圆饼状，其它4个面团也是如此；

8、开小火把平底锅蒸干，然后倒入适量食用油，放入面饼小火煎至两面呈金黄色熟透后即可出锅食用；

两勺面，两勺盐，放椒盐粉，搅拌均匀