上海南汇白切羊肉的正宗做法

步骤 1

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羊肉洗净，放入炖锅，水没过肉，放葱姜

步骤 2

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水烧开，加半罐啤酒，关盖，小火焖3-4小时，保温或关火再焖一会（注意，加了啤酒不需要开盖，红烧羊肉的话要开盖烧。）

步骤 3

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趁热，沾酱油吃～皮最好吃～

步骤 4

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冬令进补最美味～

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

二、美食做法

1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出;

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

用料

羊前腿1个

大葱1根

老姜1块

桔皮1小块

料酒30ml

沾汁：

生抽

香醋

小米辣

蒜

香菜

做法

1/17配上酱汁、唇齿留香。

2/17主要食材

3/17温水将羊肉清洗干净，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。

4/17大火烧开后继续煮5分钟（全程不加盖）。

5/17捞出用温水冲洗干净所有浮沫，炖锅（用紫砂或者陶瓷锅最好，本菜谱用的不锈钢锅，因为肉太大放不下了）清洗干净并加入足量的清水，放入葱段、桔皮、姜片。

6/17大火烧开。

7/17加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器，不要太大，目测能够把肉装下即可。

8/17差不多2小时左右，用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。

9/17捞出、将肉剔下。

10/17肥瘦间隔着装入容器，并压紧，最后稍微有点冒尖的感觉。

11/17加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。（若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁，以增加其粘附性，切时才不易散开）

12/17压上盖子扣紧，此时可能会有些汤汁溢出，没有关系盖好后在热水下冲一冲，用厨房纸擦干即可，放入冰箱冷藏过夜。

13/17从冰箱拿出来，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。

14/17倒扣、轻拍两下底部即可。

15/17开切。

16/17调制沾汁。（可以根据个人喜好自由选择沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）

17/17上桌、开动。