枇杷鲜酿酵素怎么做

步骤1

酵素桶内将饮用水放置三升刻度线，加入冰糖。酵素机开机，将桶放入机器进行溶糖和空气净化。

步骤 2

枇杷清洗后去皮去核。

步骤 3

石斛花略作清洗

步骤 4

将枇杷和石斛花入桶

步骤 5

100ml，35℃左右温水激活菌粉，入桶搅拌均匀。

步骤 6

12小时以后每天至少搅拌两次以上，30小时已有丰富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。

步骤 7

41个小时泡沫丰富，甜味明显减少，略带酸味。

步骤 8

64小时，泡沫仍然较丰富，酸重甜少，过滤处果渣，将酵素冷藏保存。

步骤 9

将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打，入锅后大火煮开中小火熬制。

步骤 10

熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制，基本粘稠，加入麦芽糖川贝粉，再略煮后关火。

用料 枇杷果肉 500g 冰糖 400g 专用酵素发酵菌粉 1.5g 水 3L 酵素机 5L机 冰糖（枇杷酱用） 200g 柠檬汁（枇杷酱用） 15ml 枇杷鲜酿酵素的做法 枇杷，去皮去核，撕成小片。提前一小时开机，水入桶，放入冰糖并激活菌粉。枇杷果肉入桶。激活后的菌粉入桶，搅拌均匀。选择鲜酿功能键，12小时后搅拌，每天2次。38小时后产生泡沫。继续发酵，泡沫多而细腻。76小时，酸酸甜甜，酸多而甜少，微微酒酿味，气感，微微果香，滤除果渣，装瓶。

枇杷果渣打碎，加入冰糖200g大火煮开后小火煮至粘稠。中途加入15ml柠檬汁，做成枇杷果酱。