涮火锅牛百叶怎么腌制

牛百叶 350g

紫皮蒜 1个

泡椒 60g

泡姜 20g

植物油 30g

盐 3g

蚝油 10g

新鲜花椒 适量

做法步骤

1、将买回来的牛百叶用清水侵泡半小时，稀释掉多余的碱水

2、半小时后捞出牛百叶沥干水份，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用

3、准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，延锅盖边缘叠成碗状

4、油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香

5、再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出

6、加入盐和耗油（耗油用来增鲜提味的）

7、关火，加入葱片拌匀

8、将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上

9、大火5分钟后转中火3分钟

10、口感松脆的牛百叶就做好了

如果是涮火锅，牛百叶不需要腌制，清洗干净就行。

牛百叶作为涮锅的必备食材，人们再吃火锅的时候一定是要对其进行处理的，首先呢将买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。然后将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。紧接着取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。最后用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

原料：牛百叶1000克、油20克、姜蓉30克、葱蓉、客家娘酒糟、盐、鸡精、胡椒粉。

做法步骤：

1、牛百叶整净后切条，放入水中加少许小苏打浸泡。料头切好备用。

2、锅加入适量水、盐、油、小苏打煮开。下牛百叶烫熟打起。

3、锅烧热下油、葱姜蒜酒糟爆香。下调料、葱叶、适量蒜蓉，勾芡淋上香油。把勾好芡的料头倒在烫熟的百叶上面。

涮火锅时牛百叶不需要腌制，为了保持它的口感，切丝放入热水里抄一下，加料酒去腥再做火锅