上海50年前正宗本帮三鲜汤做法

主料

猪瘦肉1块

辅料

杏鲍菇1段，火腿肠1段，姜1片

调料

盐1小勺，葱花适量，酱油1勺，淀粉1勺，食用油适量

1. 所需原材料。

2. 杏鲍菇火腿切片，姜切末。

3. 瘦肉切片放一勺淀粉一勺酱油抓拌均匀。

4. 起锅烧少许的油放入姜末炒香。

5. 放入杏鲍菇火腿片翻炒几下。

6. 加入一大碗清水大火煮开。

7. 然后下入肉片滑散继续煮开，来一小勺盐调味。

8. 关火前撒上葱花出锅。

步骤1

海参鱿鱼切小，焯水。葱姜切丝，青菜切丝

步骤2

鸡蛋打散摊皮，切细丝

步骤3

把鱼丸海参鱿鱼姜丝葱花，一起下水煮开

步骤4

调入盐，胡椒粉。小火煮十分钟。放入蛋皮丝，煮开。关火

步骤5

放葱花，青菜丝即可。放香油。（胡椒粉多放点，暖和）

1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

1、先炖一锅鸡汤，鸡烧好后拿出来做白斩鸡，略去鸡油留高汤备用；

2、另取锅烧热水，将冬笋焯水备用，为了去除冬笋麻舌的口感；

3、肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸，开油锅煎制成油炸小肉丸备用；

4、把所有食材都准备好，焖蛋和走油肉需要提前做好，切块备用；

5、将食材按先生鲜后熟食的顺序，放入鸡汤内烧煮；

6、炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅，放上葱花即可上桌。

第一步：肉皮泡发，至少3小时，泡完切片。

第二步：山姆猪腿肉是带皮的，连皮带一些肉切下，切块。热锅热油，葱姜蒜爆香，放入带皮猪腿肉块炒至金黄色，放料酒去腥，随后加入大量水炖煮约2小时。我用的是Lodge铸铁汤锅，可以让肉呈现完美金黄色。

第三步：做丸子。

香菇贡丸：香菇粉碎机打碎，猪腿瘦肉打成肉糜，香菇碎和猪肉糜搅拌一起，加入盐、黑胡椒、蒜末调味，直接揉捏成小球。

鸡肉虾丸：一块鸡胸肉、4～5个生鲜大虾仁、大蒜4个、盐、黑胡椒、帕尔马芝士（可选），全部放入粉碎机打成肉泥，随后加入面包糠，方便成型。把肉泥搓成小球。

把两种丸子都放入油锅炸熟定型。

第四步：按照网上方法做了猪肉蛋皮卷，结果翻车了，我这蛋皮太厚了，下次再练练吧。

第五步：把所有食材都放入锅中炖煮一会儿就可以吃啦。