汉川粉蒸鳝鱼正宗做法

用料

鳝鱼 500g

白米粉 一小碗、盐 适量、料酒 适量、蚝油 适量、蒜末、姜末 适量、十三香 适量、猪油或色拉油 适量、香醋 适量

粉蒸鳝鱼的做法步骤

步骤 1

白米粉，先用小火炒香，加少量水拌匀备用

步骤 2

鳝鱼切片，加盐、料酒、姜末蒜末、蚝油、十三香、猪油腌制

步骤 3

加米粉拌匀腌制20分钟，上锅蒸20分钟，出锅加香醋即可

食材：

鲜鳝鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。

2、加入米粉、汤拌匀。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

4、取出后撒上香菜即可食用。

2.葱洗净，切末，备用。

3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟），撕去保鲜膜。

4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上，淋上烧热的沙拉油，再淋上香醋即可。

用料：

野生鳝鱼1000克，蒜7瓣，盐1克，醋5大勺，米粉3勺，豆瓣酱一勺，鸡精一勺

做法:

1：用剪刀处理好鳝鱼，去头去尾去骨，然后用刀轻拍至扁平，切段备用

2：加入米粉盐，鸡精，豆瓣酱，切碎的大蒜，抓拌均匀

3：把鳝鱼放入碗中，一层一层摆好，大火烧开，冒气后放入蒸锅

4：蒸半小时，出锅淋上香醋，可以多放点醋，醋是这道菜的灵魂

5：炒锅放油，大蒜稍微炸一下，出香味以后，直接浇在蒸好的鳝鱼上即可，最后可以在撒上点小葱，超美味

材料：鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克。A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙。制作方法：

2.

鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片；葱切丝，备用。

3.

将切好的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。

4.

电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将腌渍后的鳝鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出撒上切好的葱丝，淋上香醋即可。

原料：鳝鱼、荷叶、蒸肉米粉、蒸鱼豉油、姜末、蒜末。

做法：

1、鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀。

2、荷叶洗净放在蒸笼上摊开，倒入拌好的鳝片包好。

3、上锅蒸20分钟左右，至米粉熟烂，鳝片能用筷子戳透。

4、在蒸好的鳝片上浇上1蒸鱼豉油和少许醋。

5、取炒锅，锅里锅入少许色拉油，油开后放入姜末，蒜末，爆香，均匀的浇在蒸好的鳝片上，再撒上葱花即可。

注：

1、鳝鱼一定要现宰现做，蒸出来才鲜香。

2、袋装的蒸肉米粉本身就有调好味的。后续根据自个的喜好添加其它的调料就行了，盐就不用放了。

1、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段。

2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。

3、将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀。

4、装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。

5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可。

鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段，放入碗中，加油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀；

将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中，上蒸锅5分钟；出锅的鳝鱼上直接浇上醋。

另起锅烧油，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，即可。

鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片。大葱切丝，备用。放入碗中，加入2勺料酒去腥，然后再放适量盐、胡椒、鸡精、酱油、白糖提味，再撒上适量的蒜末，搅拌均匀即可。

撒入蒸肉粉，不要翻动得太厉害，因为鱼肉不比猪肉之类的，米粉不能很强的吸附在鱼肉上，以免米粉随着调料汁跑到碗底了。

腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟。

蒸熟后拿出，然后放入2小匙醋（根据自己家的口味哈），炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上，最后撒上葱丝和几滴香油盛入盘子就行了。