蟹黄饺子馅料配方

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取阳澄湖大闸蟹母蟹3～5只，洗净放入锅内蒸15分钟，打开蟹壳，用勺子挖出蟹黄待用；将葱、葁沫、肥猪肉馅半两、生抽、酱、鸡精、生鸡蛋一只打碎，拌入蟹黄朝一个方向搅匀即可。

9小时前

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配料：

光油鸡 750 克，带皮蹄膀500 克，鸭掌 500 克，蟹粉 370 克，猪夹心肉 1.5 公斤。调料：熟大油 1.2 公斤，白糖 35 克，酱油 5克，盐 7 克，味精 10 克，料酒50 克，葱、姜各 12 克，胡椒粉 5 克，香油 125 克，葱、姜汁500 克，凉水 500 克。

制作方法：

1、将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。

2、而后放入锅内，加入冷水、料酒、葱、姜，用大火烧开后，改用小火煨至蹄膀和鸡达 8～9 成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用。把鸡和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剥下切碎，与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内，用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉，筛去汤渣，汤凉后成冻。

3、把猪肉去皮、骨，剁成细末，放入钵内，加入盐、酱油、糖、味精拌匀，再加入葱、姜汁水搅拌上劲，再加入香油拌匀。4、将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内，再加入料酒，用小火熬透，装入容器内，待其自然冷却。随后将汤冻捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成为蟹粉馅。

7小时前

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