山遮断 4星
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用料:带鱼2条、葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量。
1、带鱼去头、去鳞、去内脏洗净,剪成约2寸段,可剪刀煎鱼更方便。
2、然后在鱼表面斜着划几刀,目的便于入味。
3、葱切丝、姜切丝。带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味。
4、拣出葱、姜,用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。
5、锅烧热倒入食用油,大火烧至6成热,有轻微冒烟,转中大火,逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面。鱼定型时再翻面,如此鱼不易碎。
6、继续煎至两面金黄捞出控油,表面撒适量椒盐、孜然粉、辣椒粉拌匀即可食用。
1小时前
紫馨月 2星
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--【干炸带鱼】---
准备食材:带鱼800克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。
做法步骤:
1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部,然后撕掉鱼鳍,用剪刀剪开鱼腹,去除内脏、黑膜和贴骨血,然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面,把表面的一层银膜去除掉。
带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血,但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处,导致带鱼腥味重、不好吃。
2、把处理干净的带鱼放在案板上,用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口,然后切成6厘米长的段。
3、把切好的带鱼段放在盆中,加入少许葱段和姜丝,再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒,翻拌均匀,腌制30分钟。带鱼的腥味比较重,在给带鱼去腥时,用高度白酒效果比普通料酒要好。
4、带鱼腌制入味后,带鱼会有少许的水分渗出,这个时候要把盆中的水分倒掉,然后加入适量玉米淀粉,翻拌均匀,使带鱼表面均匀地裹上淀粉。
5、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热,把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中,开中火炸鱼,把带鱼炸至定型后再去翻动,以防带鱼破皮,把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。
6、继续把锅里的油温升高到六成热,把炸好的带鱼下锅再复炸一边,炸至表面金黄酥脆后即可捞出。
18小时前
定格夏沫 2星
共回答了80个问题 评论
食材:带鱼2斤,盐2勺,白胡椒粉1勺,。白醋适量,鸡蛋2个,面粉和淀粉各适量,大葱1根,生姜半块,食用油小半锅。
制作方法:
第一步:将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的冻带鱼段。则要放入盆中加凉水化开。
第二步:将洗干净的带鱼放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入一勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量的料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。
第三步:调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,′搅拌均匀,再分两次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带′鱼放进去。只要能够轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。
第四步:炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。
第五步:复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,侍温度再次升高后,把刚才炸过的大鱼重新放入锅中,进行第二次复炸,这样复炸一遍能让带鱼段更加金黄酥脆。好吃还不那么油腻,大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。这样炸出来的带鱼口味鲜嫩,好吃不油腻。
14小时前
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