全爆这道菜正确的配料有哪些

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用料

鸡腿肉适量

虾仁适量

鱿鱼花适量

鱿鱼圈适量

鲜贝丁适量

玉兰片适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

白糖适量

白胡椒适量

淀粉适量

蒜末多一些

葱花适量

开水适量

步骤 1

鸡腿肉去掉较肥的部分，切成丁，用盐、料酒、鸡精抓匀腌制

步骤 2

海鲜食材化冻，用盐腌一下

步骤 3

虾仁去虾线，料酒、盐、胡椒腌制

小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆

步骤 4

竹笋切片后潮水沥干

步骤 5

所有食材全部过油，接近全熟

步骤 6

用一个小碗，放入淀粉，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！

因为一会儿需要爆炒，家里的火没有饭馆这么旺，这样用热开水沏一下，可以确保让颗粒调料化开，一会儿浇在菜上口味均匀

步骤 7

大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻炒一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下，淋入水淀粉

最后放入蒜末和白胡椒粉！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘

6小时前

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