面包怎么回缩

      烤制的时间不够，面筋没有定型，所以说会回缩。

     普通的面包机，从和面到烤制结束，6~8小时不等。必须要等到程序结束后才能揭盖，否则肯定会不熟的。不熟的面包，面筋没定型，仍然有收缩力。

面包回缩的原因：蛋清没有打发彻底或者打发过度、速度过慢导致蛋糕消泡、翻拌手法错误、没有震出气泡。

打发蛋清要彻底：蛋糕最重点的就是打发蛋清，一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；

打发注意力度：蛋清要打发到硬度发泡，就是所谓的倒扣不流动状态；

1烘烤温度低，烘烤时间短，烘烤不足，组织没有完全熟透就很容易出现这种侧边收腰的情况。

步骤 2

2、面团中的柔性材料添加过多，比如：蜂蜜、水、汤种、油之类的都属于柔性的材料，适当的添加柔性的材料会延缓面包的老化，但是添加过多就会面筋减弱，面筋没法支撑这个膨胀。

步骤 3

3、面团的含水量比较大，比如说80%以上的含水量，这样的吐司收腰几乎是避无可避的。

步骤 4

4、出炉的时候没有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒让睡蒸汽尽快排出去，让组织更加坚固。

步骤 5

5、同时烤太多的吐司，吐司盒之间挨的太近。

步骤 6

6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出现塌陷现象。

步骤 7

7、面团太小，比如450g模具放了350g面团。