茄盒的家常做法

材料：紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油

做法如下：猪肉馅放入碗中加入适量食盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。茄子洗净去蒂，切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断，剩余0.5cm的部分，第二刀在切断。面粉和淀粉2:1的比例混合，打入2-3只鸡蛋，再放入半杯清水，搅拌混合成浓稠的浆糊。接着将肉馅填入茄子，按压结实，并刮平边缘。烧热一锅油，取一盘淀粉，将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下，让肉馅表面挂满淀粉。将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下，挂满浆后，放入油锅中炸制。放入一个后，等3-5秒后将茄盒翻转一下，防止在上面的浆太薄。开中火，将茄盒炸至两面金黄略带棕色（期间注意翻面），面糊酥脆捞出，大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿，即可装盘完成！

主料:

茄子500克

韭菜200克

鸡蛋2个

面100克

辅料

盐适量

油适量

步骤:

1.韭菜摘干净，洗净，切小粒，

2.鸡蛋打在碗里，加一点盐，搅打均匀，锅里放入稍微多一点的油，油热后倒入鸡蛋，炒熟，用铲子切成小块，放凉

3.茄子去蒂，洗净，斜着切片，注意，每两片要连在一起，即第一刀不切断，第二刀切断，

4.韭菜加鸡蛋，放适量油和盐，拌匀，

5.拿一个切好的茄子片，从中间打开，放入适量韭菜鸡蛋馅，

6.把所有的茄子中间都夹好，

7.面粉中加入水，拌匀成面粉糊，状态为用勺子舀起来，倒下去成线状就可以了，太稀用挂不住，太稠会面粉层太厚，

8.平底锅里刷上适量的油

9.用筷子夹起一个茄盒，在面粉糊里打一个滚，

10.油热后放入茄盒，等2分钟左右即呈金黄色，翻面，两面全部呈金黄色，即可出锅。

1.长茄子一个约500克，去皮后洗干净切二公分左右均等的厚片备用。

2.鲜猪肉馅1000克，加耗油20克，盐15克，生抽10克，味极鲜酱油20克葱姜沫各50克，白胡椒面2o克，香油30克顺时针搅拌上劲备用。

3.盆中打入鸡蛋4颗，玉米淀粉500克和匀勾芡备用。

4.用两片茄子片夹上适当的肉馅放入盆中依次挂糊制成茄盒备用。

5.起锅烧油，油宽些六成热依次下锅，小火慢炸，炸至金黄色捞出来控油即可

1、我们先把肉馅用料酒葱姜，放点酱油打至粘稠，待用。

2、茄子不用去皮，斜刀切开把肉馅夹到中间，像这样一个一个夹好。

3、用面粉调一个稠点的糊，茄子能挂上就行。

4、挂好糊口茄子下锅炸。

5、炸至金黄捞出。

6、锅中留一点油，用生抽炝锅，兑入适量水。

7、水开后下入炸好的茄盒。

8、炖至汤汁粘稠即可出锅。

9、把茄子一个一个盛到盘里，最后把剩下的汤汁浇在茄子上。

食材:

茄子2个、鸡蛋1/2个、淀粉100克、 料酒2茶匙、 酱油1茶匙、 盐1茶匙 、鸡精2茶匙、 白糖1茶匙

做法:

1、茄子去皮，切片

2、鸡蛋面粉调糊

3、茄子盒裹酱

4、热锅上油煎制到两面金黄即可

1/21 茄子切片

2/21 葱切碎

3/21 姜切碎

4/21 肉馅葱姜末倒入碗中

5/21 倒入酱油

6/21 料酒

7/21 鸡精，香油

8/21 盐，玉米油

9/21 搅匀备用

10/21 将肉馅放入两片茄子中

11/21 全部做好

12/21 面和淀粉调成糊

13/21 慢慢加入水

14/21 调成糊后将茄盒蘸匀面糊

15/21 锅中倒入油

16/21 油热后将茄盒放入

17/21 炸至两面金黄捞出控油

18/21 提高油温复炸一次

19/21 复炸后捞出