长发洁眸 4星
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原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。
腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。
准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。
第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。
制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。
21小时前
放人归 1星
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用料:紫苏叶适量、宽河粉适量、叉烧肉200克、黄瓜1根、绿豆芽200克、花生米100克、卤水3匙、白醋1碗、糖半碗、水半碗、盐1小匙
步骤 1
半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水,加入白醋拌匀。即成酱汁
步骤 2
黄瓜切丝,绿豆芽焯熟,用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成酸配菜
步骤 3
花生米下锅炒熟备用,紫苏叶洗净切丝
步骤 4
把宽河粉放进碗里,加一匙卤水,把花生米。醋黄瓜豆芽,紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可
小贴士
这道菜十分开胃。在夏天吃更是清爽,广西人喜食酸味的食物,如果吃不了这么酸的自己做可以做酱汁的时候增加糖的比重。
16小时前
弱鸡鸭 1星
共回答了17个问题 评论
宾阳酸粉制作工序讲究而复杂:
一、磨浆及蒸制:要精选上好二春米,经24小时泡浸并淘洗。磨浆要用土制的石磨(机器磨制的米浆粗糙不幼嫩),米浆要经过7天反复的漂浆,漂浆期间要根据气温的不同进行不定时的换水。蒸制则采用大铛木盖浮托蒸法,蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。
二、制作配料:配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜。
三、煮卤水、调糖醋:将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好,加水、盐、蚝油味精等加温煮制卤水。再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。
切好米粉放在碗内,将切好的叉烧等配料平摊在米粉上,再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜,浇上卤水以及糖醋,加些花生油,一碗爽滑可口的宾阳酸粉就可摆在你的面前了。
12小时前
做我的马子 2星
共回答了243个问题 评论
工具原料米、五花肉、花生、黄瓜、辣椒、淀粉、蒜、油、盐、桂皮等
方法/步骤分步
1首先把米洗干净,然后用清水浸泡一天。
2将大米打成米浆,桨好的米桨加入适量盐备用。
3准备好辣椒,花椒,姜,葱,香叶,桂皮。
4砂锅中加入水,放入骨头调料包,盐,料酒,酱油,小火煮1.5个小时, 将骨头调料包捞出,加入鸡精。
5糯米粉、大米粉淀粉按1:1:1的比例,加入适量的水,盐,调成较稠的米糊,五花肉切块,加入盐,老抽,料酒,胡椒粉腌制1个小时。
6把五花肉煎一下,备用。腌制好的五花肉放入米浆中,均匀裹米糊,放入油锅中炸脆即可。用骨头调料煮好的汁水放凉,再取一较大的碗,注入凉水,加入醋,糖,盐调成酸甜咸味的酸甜汁。
7粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末,糖醋汁、香油即可食用
7小时前
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