野蛮老婆 4星
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做法:面粉、精盐、食用碱的配入比例是100比1比0点5取干净碗倒入清水,调入5克精盐;调入3克的食用碱,调匀;
面盆里倒入500克的面粉,倒入配好的盐碱水,边倒入时边用筷子搅拌成面碎,把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软;
取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1到2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来;用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上把面条提起来,抖掉多余的面粉
21小时前
亦真亦假 4星
共回答了487个问题 评论
主料:
面粉500克,水185克
辅料:
食用碱1小勺。
步骤1
食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开。
步骤2
500g面粉放在干净的盆里面
步骤3
倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀
步骤4
合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)
步骤5
分成3份
步骤6
取一份用压面机1档压成面皮
步骤7
反复压几次
步骤8
再用4档或者5档压出光滑的面皮
步骤9
再压出圆面条,注意撒些干粉防粘
19小时前
回答问题
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