龙爪豆什么时候摘

四川的龙爪豆一般在8月份成熟

龙爪豆，也称狗爪豆，豆花期7-10月；荚果，长条形，略弯曲，长10-18厘米；果熟期8-11月，种子肾形，黑红色，有红色花纹。

龙爪豆建议煮熟的时候去皮，否则生的时候是很难做的。我们把龙爪豆煮一下，捞起来的龙爪豆一定要趁热赶紧进行剥皮，否则凉了就比较难剥皮啦。

龙爪豆的外皮有一层绒毛，这些绒毛有毒，且影响口感，因此，一定要彻底撕掉所有的外皮。如果豆子有很多，不能很快就剥皮完毕，则最好不要把龙爪豆从锅里全部捞起来，捞一点就剥皮一点，这样让来不及剥皮的豆子泡在热水里，防止干凉后无法剥皮。

营养价值：龙爪豆的嫩荚和干籽粒都含丰富的蛋白质和矿物质。每100克干籽粒含蛋白质20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纤维素4.8克，灰分3.4克，钙114毫克，磷3.54毫克，铁9毫克，维生素B10.5毫克；维生素B20.19毫克，维生素C 2毫克，维生素pp 2.3毫克。蛋白质中含有17种人体必需的氨基酸，并含有植物血细胞凝集素 (PHA)。每100克嫩荚中含蛋白质7.4克，脂肪1克，碳水化合物29.8克，纤维素1.9克，灰分1.6克，钙50毫克，磷160毫克，铁2.6毫克，维生素A 57国际单位，维生素B1 0.34毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素C 27毫克。

龙爪豆就是今天笔者要介绍的主角，有些地方也叫它狗爪豆、虎爪豆、多花菜豆、荷包豆等，它是豆科菜豆属的多年生草本植物，也是缠绕茎，并且藤蔓很发达，一般可以长到5-7米的高度。龙爪豆一般是在4-5月份进行播种的，在8-9月份即可成熟上市，豆粒的营养丰富，还有着很高的经济价值。

作为一种很高产的蔬菜，其食用的主要是它的嫩豆荚，烹饪后的味美而富于营养，含丰富的蛋白质和矿物质，其中蛋白质中含有17种人体必需的氨基酸，并含有植物血细胞凝集素。另外还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A 、维生素B、维生素C等多种营养成分。在过去就曾是农民普遍爱吃的蔬菜，其嫩荚多汁，可炒可焖，风味还要胜过普通菜豆。尤其是和肉类炒、炖，味道十分的鲜美，很多的南方人爱吃它。