孜然炒肉的方法

一，食材用料：牛里脊 500g，青椒 一个，孜然粉适量 大蒜5瓣， 葱一颗， 干辣椒3个， 糖适量 料酒适量， 生抽 适量。

二，做法步骤：

步骤 1，牛肉切丝或者切片，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。

步骤 2，青椒切片，两瓣大蒜拍散剁碎，葱切丝，辣椒剪短

步骤 3，热锅凉油下牛肉滑散断生后即可盛出

步骤 4，重新起锅坐油，油热以后呛葱丝干辣椒，然后青椒一起下锅翻炒，等青椒下锅后再放蒜末、孜然粉和辣椒面。

步骤 5，喷料酒（白酒），生抽，倒入牛肉丝，加少许糖。出锅前加盐。

猪里脊肉400克、孜然粒适量、姜片3片、蒜瓣3个、干辣椒段5个、料酒、盐、酱油各适量

1、 猪里脊肉入冰箱冷冻3小时左右取出（冷冻目的为更好的切片）切片。

2、 干辣椒段洗净，备好孜然粒。

3、 将里脊肉切成大小适中的薄片。

4、 放入大碗中，加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀，腌制15分钟左右入味。

5、 炒锅烧热，加入适量的花生油烧热，加入切好的蒜片煸香。

6、 倒入腌好的猪肉。

7、 用铲子将肉片滑散。

8、将肉炒至变色后，快火将汁收干，加入孜然。

9、翻炒均匀，再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

10、最后加入干辣椒段翻炒几下出锅即可。

食材

梅花肉250克 洋葱200克 葱1根 姜1片 生抽2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1大匙 玉米淀粉1汤匙 食用油适量 孜然粒适量

做法

1.将梅花肉洗净后切成薄片，可以提前将肉放进冰箱冷冻室，待猪肉稍微冻硬了再取出。

2.将肉片放入容器中，再调入生抽、料酒和玉米淀粉，用手充分抓拌均匀腌制十分钟

（入锅炒制之前记得淋入一汤匙食用油抓匀）

3.洋葱洗净后随意的切成小块，再将葱花和蒜末切好备用

4.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花和蒜末用小火炒出香味

5.放入腌制好的肉片改大火

6.放入洋葱，大火翻炒一分钟左右

7.放入蚝油翻炒均匀

8.撒入适量的孜然粒，翻炒均匀盛出装盘即可

猪里脊肉六两，切成手指粗细的肉丁，放里一个鸡蛋清用手抓2分钟，再放入少许水淀粉再次抓匀。

将锅里的油烧至6成热下入里脊肉，炸至颜色稍微有点变色捞出，将油温升至八成热再将里脊肉和切好的半个洋葱下锅一起炸，10秒钟后捞出。

锅里留底油，下入自然、辣椒面炒香，再下入精盐、味精和炸好的里脊肉一齐翻炒几下，出锅装盘即可。

用料

瘦肉 200克

洋葱 1/4个

香菜 4-5根

干椒丝 适量

白芝麻 一勺

辣椒面 一勺

蒜末 一茶匙

白糖 少许

孜然粉 一勺

生抽 一勺

蚝油 一勺

料酒 一勺

鸡精 少许勺

做法步骤

1、肉片加一点点老抽、一勺生抽、一勺淀粉、胡椒粉抓拌均匀，再来一勺食用油包浆；

2、准备好所有的配菜，洋葱切块、香菜切短、干辣椒剪成丝状；

3、热锅凉油，放入肉片翻炒变色盛备用；

4、锅中留底油，放入一勺白芝麻、一勺孜然粉，一勺辣椒面炒出香味；

5、放入洋葱块翻炒

6、放入生抽、蚝油、一点点老抽，鸡精、白糖翻炒均匀放入肉片； 出锅前放入香菜段即可～

孜然炒肉

以孜然为主要调味料的辣椒炒牛肉丝夹在白吉馍里，是一道西北传统的菜肴，深受广大群众的喜欢。

中文名孜然炒肉

口味咸、辣

分类西安特色菜品

主要食材牛肉、青椒、干辣椒、生姜、大葱

菜品简介

孜然炒肉

西安一道特色菜品，在西安夜市上有一种小吃叫做“孜然炒肉夹馍”,指的就是这道菜,口味非常有特色。

做孜然炒肉的材料

第一：孜然炒肉选择优质牛肉，如果没有牛肉，用猪里脊代替也可以，但以牛肉味最佳。肉稍微冷冻下切丝（这样好切，这个大家都知道吧）！

第二：切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制，我觉得在这个时候加少许孜然粉、色拉油和水不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加色拉油和水会让牛肉更滑嫩呢！

第三：青椒的选择根据自己吃辣的程度决定，如果不能吃太辣，选择又直又长的辣椒，反之喜欢辣味的可以选择弯曲且小的辣椒。我会两种都放些，辣味居中。

第四：青椒放的早晚根据自己喜好决定，喜欢吃半生的可以在临出锅前放入翻炒均匀即可（辣椒本来就是可以生吃的嘛），像我这样做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长了，否则就不好吃啦！

如果没有白吉饼，来一个热腾腾、软虚虚的馒头夹着吃,牛肉中孜然特殊的香味混合着小麦香味,总是勾起无限的食欲。

制作材料

孜然炒肉牛肉、青椒（又大又直的联辣，又小又弯曲的比较辣，根据自己的喜好选择）、干辣椒、生姜、大葱

制作步骤

各式孜然炒肉

1、牛肉洗净切丝（我切了三分之二的肉，觉得够了，剩下的继续冻起来）。

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。

3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用。

4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油泼辣椒）和少许辣椒油(根据个人口味调节）翻炒均匀即可出锅（孜然炒肉是个讲究火候的菜，做之前最好将调料准备好放在手边，加孜然粉和辣椒粉的过程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最后出锅前再加入，根据个人喜好选择就好）