正宗醋溜白菜的做法

主料2人份，白菜1把

辅料，干辣椒3颗 白醋1勺 盐1茶匙 生抽1勺 糖1茶匙 蒜2瓣

步骤1

白菜取芯，洗净备用（白菜芯口感更爽脆）

步骤2

白菜切条，干辣椒切圈，蒜切片

步骤3

锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣

步骤4

下白菜大火翻炒片刻

步骤5

看到白菜稍微变软时，顺着锅边倒入一勺白醋

步骤6

加入一小勺生抽，盐和糖大火炒匀即可出锅

食材：       

白菜帮250克、干辣椒2个、葱适量、蒜适量、淀粉适量、酱油5克、醋25克、盐2克、糖10克、香油少许。       

二、醋溜白菜的做法：       

1、将白菜帮斜片成块。       

2、全部片完。       

3、干辣椒切段。葱蒜切末备用。       

4、炒锅内倒适量油烧至七成热，下干辣椒中火炸至棕红色。        

5、下葱末、蒜末爆香。       

6、放入白菜，倒入大部分醋，大火炒1分钟，接着放酱油。       

7、放盐、糖炒匀。       

8、再放剩下的醋。       

9、勾芡。      

10、最后点香油翻炒均匀就可以了，醋溜白菜就做好了。       

食材：白菜1个，干辣椒3个，花椒5颗，油适量，醋少量，盐少许，

做法：

1、将白菜的叶子掰下来，洗干净，然后切好，大蒜切成蒜末；

2、锅里加入适量食用油，油烧热之后，放入花椒和干辣椒，炒出香味；

3、再加入白菜帮，翻炒均匀；

4、白菜帮炒蔫之后，加入少量酱油，继续翻炒；

5、再加入白菜叶子，翻炒至断生，最后调入适量盐，炒匀盛出。

食材：

干辣椒2个 鲜红椒1个 盐1茶匙 生抽2汤匙 米醋2汤匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 干淀粉2茶匙

做法：

1.大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3.起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒炒出香味。

4.放入白菜帮。

5.立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

6.倒入再次搅匀的淀粉水。

7.快速炒匀淀粉糊化即可出锅

常用做法：

首先，将买回的白菜去蒂后用手掰成一片一片的在清水里泡一会儿。

其次，将清洗干净的白菜用小尖刀划成细长条备用。干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油、最后在碗芡中放入适量的醋，放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀，炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅，此菜特点；颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。

用料:白菜帮 半棵，干红辣椒 3个

葱花 少许，油 适量，米醋 20克

生抽 10克，盐 0.5克，淀粉 10克，凉水 少半碗

做法步骤

1、半棵白菜帮准备好

2、将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片

3、全部切好了，这样切可以增大横截面，利于着味

4、干红辣椒斜切成两半，葱花备好

5、一小勺淀粉入碗中，我用的是野生葛根粉，也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉

6、炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味

7、将白菜入锅中翻炒，均沾上油

8、根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒

9、白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上

10、翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅

红辣椒蒜末切好备用。

步骤 2

白菜洗干净，菜帮和叶子要分开，手撕分开，一定要用手撕开，不要刀切！手撕的才好吃！

步骤 3

香醋，酱油，盐，糖，淀粉放一个碗里调成汁待用。酱油放一点就可以，我放了大概5克，放多了影响成品的色泽，醋可以多放一点点，我用的大概15克。

步骤 4

热锅凉油加入蒜末辣椒段爆香。

步骤 5

先加入白菜帮爆炒，最多50秒就可以了。

步骤 6

接着加入白菜叶大火爆炒，炒到白菜叶褪去青涩就可以了！因为白菜叶更好熟，接着倒入调好的醋汁，翻炒均匀。

步骤 7

出锅。

食材清单

白菜 适量 、 木耳 适量 、 葱姜蒜 适量 、 太椒(小红辣椒) 适量 、 生抽 适量 、 陈醋 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 水淀粉 适量

烹饪步骤

1/3

白菜片成片，木耳用手撕开，葱切葱花，姜两片，蒜切末，太椒切小段。

2/3

油热之后，葱姜蒜和太椒下锅炒香。之后放木耳翻炒两下，接下来加入白菜进行翻炒。

最后一步

放少许生抽，盐，鸡精，醋。最后加入水淀粉勾芡。一道家常醋溜白菜就可以出锅啦！

材料

大白菜梆约5、6片，干辣椒，葱花，油，醋，酱油，白糖，盐，香油，

做法

1.白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿

2.锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香

3.然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟

4.依次烹入醋

5.烹入酱油

6.烹入白糖

7.白菜片开始变软时，加入盐调味

8.白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡

9.最后淋入香油，翻炒均匀即可