炒芸豆丝放碱好不好

甜心先生 3个月前已收到1个回答举报

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无人长街 2星

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炒芸豆丝有人喜欢放点碱，这样炒出来的芸豆丝，确实能使其颜色新鲜。

但这种方法是不可取的。

因为芸豆中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主。

而维生素C在碱性溶液中氧化失效。

因此，在炒芸豆时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。

16小时前

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