一路横行 4星
共回答了449个问题采纳率:91.1% 评论
1、锅中加水放入姜片,放入五花肉煮10分钟左右,肉皮能用筷子扎入即可捞出。
2、用工具将猪皮均匀扎孔,没有工具就用牙签扎。
3、扎好孔的猪皮先抹一层酸醋,再抹一层食盐。
4、锅中放入油,油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸,再翻面炸,炸肉的时候一定要盖好锅盖,以免溅油哦,炸至四面金黄色捞出。
5、炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟,切成1cm的厚片。
6、碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺,蚝油1勺,白糖、姜末调成酱汁,喜欢较咸的可以加放少许盐。
7、将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中,开水上锅蒸40分钟。
8、把蒸好的扣肉倒扣碟中,芳香四溢、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。
21小时前
谁与生歌 3星
共回答了340个问题 评论
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。
炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。
芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美。
蒸菜用碗,吃菜要扣,所以叫“扣碗”。
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。
蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。
炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。
蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
19小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
2个月前3个回答
3个月前3个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前3个回答
1个月前2个回答
3个月前3个回答