上海蒜香骨正宗做法

原料：

肋排300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、红辣椒1小根、油300克、芫荽或香葱几根。

调料：

白酒、盐、生抽均适量。

做法：

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；

2、将蒜籽擦成蒜蓉；

3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；

4、锅内倒入油热至6成；

5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；

8、在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。

1，姜切片；蒜切碎；排骨斩块用清水洗净沥干水分备用

2，准备一个碗，将排骨、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、孜然粉、姜片和蒜末放入碗中

3，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制6小时

4，倒油入锅，中火加热，放入腌制好的排骨，每炸一段时间就翻面，

5，直至炸到两面金黄即可捞出，用厨房纸吸干水分即可装盘，勾人味蕾的蒜香排骨，开吃！

食材明细

排骨、蒜、盐、料酒、胡椒面。

1、将排骨放在盆里，用压蒜器将蒜头压成蒜茸，倒入盆里，再加蒜盐、料酒胡椒面用手抓匀。

2、放在密封盒里腌隔夜或一天。

3、开油锅，先热至三四成热，排骨扑一扑生粉，然后放在锅里炸至浅黄色，再升高油温，炸至金黄色，上锅沥干油滴，再将蒜茸炸至半焦，撒在排骨上。

主料：

肋排2斤

辅料：

大蒜1头

调料：

姜少许

料酒少许

做法：

1. 肋排洗净清除血水。

2. 放排骨里加入料酒，盐，蚝油，姜丝，多放一点蒜末，我又加了一点辣椒粉，因为我爱吃辣，不爱吃辣的可以不放，把排骨静置两三个小时。

3. 往排骨里面敲一个鸡蛋拌匀。

4. 在再加入一些生粉让排骨裹匀。

5. 这样拌匀就可以了。

6. 锅里倒入油烧，嫂子六成热把排骨用筷子一个一个的夹入油中，炸成金黄之后用捞子捞出。

7. 这时候不用关火，待油温第二次身份之后，再将排骨倒入锅中油炸，这叫复炸，目的是让排骨更香酥入味，端上桌香喷喷的排骨开吃