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放面粉。
首先准备600克的瘦肉切成块，400克的五花肉切成块，搅好以后倒入大碗中。接下来把葱和姜拍碎，做一些葱姜水来替代料酒。倒入清水，用力抓出葱姜的汁水。接下来准备130克的红薯淀粉加110克的葱姜水，再加一勺黄豆酱。红薯淀粉是首选，因为它的粘性比其他淀粉要足，炸出的效果更加的酥脆。如果没有红薯淀粉，也可以用其他的淀粉替代。两斤的肉馅儿里加七克盐，五克胡椒粉，五克十三香，再加五克的香油提香，最后倒入切开的淀粉，用手抓匀，挤出丸子即可。接下来进行炸制，锅内多倒一些油，用筷子试一下油温。当筷子周围出现密集小气泡时，说明油温已够，这个时候就可以炸丸子了，从锅边一个一个的下入丸子，以免烫伤。下锅后先不要急着翻动，等丸子定型以后再翻动，先下锅的捞出来，避免炸过头，炸至等油温升高后再次复炸一遍，复炸是必不可少的步骤，炸到这种棕红色时即可捞出，肉丸就做好了。
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