请叫我爸比 1星
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放面粉。
首先准备600克的瘦肉切成块,400克的五花肉切成块,搅好以后倒入大碗中。接下来把葱和姜拍碎,做一些葱姜水来替代料酒。倒入清水,用力抓出葱姜的汁水。接下来准备130克的红薯淀粉加110克的葱姜水,再加一勺黄豆酱。红薯淀粉是首选,因为它的粘性比其他淀粉要足,炸出的效果更加的酥脆。如果没有红薯淀粉,也可以用其他的淀粉替代。两斤的肉馅儿里加七克盐,五克胡椒粉,五克十三香,再加五克的香油提香,最后倒入切开的淀粉,用手抓匀,挤出丸子即可。接下来进行炸制,锅内多倒一些油,用筷子试一下油温。当筷子周围出现密集小气泡时,说明油温已够,这个时候就可以炸丸子了,从锅边一个一个的下入丸子,以免烫伤。下锅后先不要急着翻动,等丸子定型以后再翻动,先下锅的捞出来,避免炸过头,炸至等油温升高后再次复炸一遍,复炸是必不可少的步骤,炸到这种棕红色时即可捞出,肉丸就做好了。
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