正宗馅饼怎么和面

食材

面粉 500克

水 适量

糖馅 适量

花生油 适量

方法/步骤

将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。

左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。

继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉，放350克左右的水。

用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。

给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。

把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。

7

给案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉，切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制，这样用死面做的馅饼就做好了。

正宗馅饼和面一定要尽量软些。因为馅饼要包裹馅料，太硬不能裹紧，而且吃的时候面皮硬嚼劲大，口感不好。太软容易露馅，影响外观。所以一斤面六两水，最好还是温水，这样活好的面再醒一段时间，既有劲刀，有适合包馅。做出来的馅饼才是软硬适中口感好。

其实做馅儿饼和做包子馒头这些是差不多的，所以后面的时候我们也不用太讲究，我们先把酵母放到温水里搅拌均匀让它稀释，然后呢准备适量的面粉倒入我们的西施好的酵母，然后用筷子搅匀搅成沫血状，然后我们就下手揉搓，一直搓成团，这样的面不干也不湿，做馅饼正好。

碗中倒入300克普通面粉，加入5克白糖、3克酵母，倒入适量温水搅拌，搅成厚一点的面糊，抹一点油锁住水分，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

里脊肉切片剁末，加入圆葱丁、姜末、十三香、食盐、鸡精、生抽、蚝油搅匀，加入食用油拌匀，醒好 的面整理成长条，切成大小均匀的剂子，整理成圆形，擀扁包入馅料按扁,放入电饼铛烙熟。

把面粉放入盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时；

2.看到面团比原来的面团涨大一倍时，这表明面就发酵好了；

3.给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加入一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透；

4.制成馅饼肉馅；

5.面团擀成皮放入馅；

6.放油调小火烤烙；

7.烤烙至熟且两面金黄为好。