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挂糊、上浆、勾芡。
玉米淀粉是我们在做菜的时候用得最多的一种淀粉，有些地方也叫“六谷粉”，白色略点一点黄色，吸水性高达30%以上，透明度不太好，但是炸出来的东西颜色金黄好看，所以非常适合油炸类挂糊。
在炒肉丝的时候，为了锁住肉里的水分，通常会上浆，这样做出来的肉丝口感滑嫩，不柴不干，味道也特别好。常见于青椒肉丝、水煮鱼、水煮肉片等菜品。上浆一般会采用土豆淀粉，透明度好，没有其他异味，食材本味还原得更好。
土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反，它的透明度很好，而且粘度也很高，特别适合用来勾芡，让汤汁更加黏稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类，锁水性好，做出来肉口感更嫩。
13小时前
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