四川干茄子腌咸菜做法

四川干茄子腌咸菜是一种非常有特色的腌制菜品，其制作方法如下：

材料：

1. 长茄子 500 克

2. 盐 50 克

3. 生姜 50 克

4. 蒜 50 克

5. 白糖适量

6. 白醋适量

7. 辣椒 5 个

8. 食用油适量

做法：

1. 把长茄子洗净，去除两端的部分，然后切成 2 厘米见方的长条块状。

2. 把茄子块放在一个盆中，撒上适量盐和白糖，拌匀并腌制 30 分钟。

3. 把生姜和蒜拍扁，辣椒切成末备用。

4. 把腌制好的茄子块放在一个干净的容器中，倒入白醋，再加入一些食用油，搅拌均匀，使茄子均匀浸泡在醋水中。

5. 把拍好的姜蒜末和辣椒末撒在茄子块上，用手搅拌均匀。

6. 盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌制，大约需要 3 天左右时间，腌好后放入冰箱冷藏。

温馨提示：

1. 制作过程中一定要注意卫生，保证食品安全。

2. 腌制的时间和食品口感会有关系，可以根据自己的喜好和口感适当调整腌制时间。

3. 在腌制过程中需要不时地搅拌茄子，以确保茄子均匀入味。

4. 如果喜欢酸辣口味，可以在醋水中加入一些辣椒，并在腌制过程中适量地加辣椒等调料。

主料：茄子（干） 1斤辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两茄子1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。2、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

3、把蒜和姜捣成泥状。

4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

5、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

6、将茄子干晾凉后放入坛子内。7、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。

8、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。

9、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。10、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，11、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用