俯首蔑世间 2星
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1、蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。
2、压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。
3、醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。
4、面粉问题:新下来的小麦做成的面粉,做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
解决方法:
1、检查蒸箱或者蒸屉的密封度,是否有漏气的地方,或者火力是否不够。
2、压面时要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面7-9次即可,再多就会出现压泻了的情况。
3、一般买回来的面粉囤上一个月再用,就不会出现黏牙的情况,另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉,结团,或是储存时间过长,做出来的馒头也会黏牙。
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