干锅腊牛肉做法湘菜

主料:

牛腩适量，花菜适量，莲藕适量，葱若干，干辣椒两个，腐乳两块，姜若干

辅料

盐适量，料酒适量，五香粉适量，鸡精适量

1. 牛腩洗净， 切成小块， 冷水下锅，焯一下，加一勺料酒去腥

2. 准备配料：干辣椒、葱姜、洋葱

3. 焯好水的牛腩用冷水洗一遍

4. 热油锅，炒香配料, 牛腩放进去一起翻炒,为了让牛腩更入味，这次添加了腐乳

5. 炒制过程中，加五香粉、盐、料酒、两块腐乳一起翻炒. 加一大碗清水，煮开, 转入高压锅，压制35分钟

6. 准备花菜. 莲藕先焯过水. 干炒花菜和莲藕

7. 八成熟的花菜与莲藕,把牛腩从高压锅里转回锅里收汁, 汁收差不多的时候把花菜莲藕放进去翻炒两三分钟,干锅牛腩完成

1.牛肉洗净切薄片，放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

2.土豆去皮切条，莲藕切片放入水中浸泡，洋葱切块，海带切块，青尖椒切粒，小米椒切粒，蒜切粒，香菜切段。

3.牛肉炒至变色，捞出待用。

4.油温烧至6成热，放入土豆、莲藕炸至微焦，捞出沥干。

5.锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜粒、豆瓣酱1勺炒香，放入牛肉翻炒均匀，加入海带、洋葱炒至断生。

6.放入土豆、藕片炒匀，加入生抽1勺、蚝油半勺，盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀，盛出撒上白芝麻、香菜即可。

食材：

主料：腊肉(生)250克

辅料：辣椒(红、尖)100克

调料：青蒜50克,酱油5克,盐1克,香油3克,花生油100克

做法：

1.将腊牛肉洗净，切成小段，置碗中，上笼蒸1小时，取出顶刀切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗净切段。

2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加盐、酱油、放入腊牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒匀装盘红椒腊牛肉即成。