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用料
鲫鱼 4条、韭菜 3根、小葱 1根、洋葱 适量、姜 5片、蒜 3瓣、小米辣 3个、耗油 适量、盐 适量、生抽 3勺、醋 1勺、白糖 适量、花椒面 适量、白胡椒粉 适量
地道川味凉拌鲫鱼的做法步骤
步骤 1
将鲫鱼去除鳞片,清理内脏、鱼鳃,洗净沥水,开花刀,放盐、白胡椒粉腌制10分钟。
步骤 2
将小葱、韭菜切段,小米椒切成细小段,姜、蒜剁碎,洋葱切成小块备用。
步骤 3
锅中加水,放姜片、葱叶烧开,将鲫鱼放入烧开的水中,待到锅中的水翻滚后将火调至中小火,避免滚水冲烂鱼肉,五分钟后将鲫鱼捞出摆盘。
步骤 4
在备用的调料中加入生抽、醋、耗油、花椒面、白糖、煮鱼的鱼汤,搅拌均匀。
步骤 5
将调料淋在鱼身上即可。
21小时前
天王他劳资 4星
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1/7
首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;
2/7
将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;
3/7
腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可;
4/7
取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀;
5/7
蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点;(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)
6/7
将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料;起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香;
7/7
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可。
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