水煮牛柳正宗做法不要辡的

水煮牛柳是一道四川传统的家常菜，其特点是牛肉鲜嫩多汁，口感香辣鲜美。以下是一份正宗的水煮牛柳做法，不含辣椒：

所需食材：

- 牛柳肉300克

- 豆芽150克

- 蒜苗适量

- 青蒜适量

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 食用油适量

步骤：

1. 牛柳肉洗净后切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制10分钟。

2. 豆芽洗净，蒜苗、青蒜切段，姜片、蒜瓣切末备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉片倒入锅中煸炒至变色。

4. 加入豆芽、蒜苗、姜片、蒜末，继续煸炒。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，直到牛肉煮熟。

6. 最后加入青蒜段翻炒均匀，加入少量盐和鸡精调味即可。

温馨提示：

1. 牛肉切成薄片可以使其更容易入味，但也要注意不要切得太薄，否则容易煮熟。

2. 水牛柳肉质嫩，不需要煮太久，一般5分钟左右就可以煮熟。

3. 如果喜欢口感更加鲜嫩的话，可以在腌制牛肉片的时候加入少量柠檬汁或醋，腌制15分钟左右，再用清水洗净，这样可以使牛肉更加嫩滑。

1. 将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。

2. 干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。

3. 锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。