滚爆炒大头菜的正宗做法

主料、龙头菜适量

辅料、干红辣椒适量、小葱适量、蒜瓣适量、花椒适量

配料、盐1勺、蚝油1勺、白糖少许

1.头菜洗干净，用手撕成片，大小根据自己的喜好，小片炒的时间要短，嫩叶和茎要分开，嫩叶易熟，所以炒制时间不同

2.干红辣椒切成辣椒圈，小葱切成葱花，蒜瓣切成蒜片

3.锅内加少许油，放入花椒煸出香味

4.再下入切好的辣椒圈，葱花和蒜片煸香

5.先下入头菜茎部分翻炒几下

6.再放入头菜叶翻炒至变软

7.放入1勺蚝油，1勺盐和少许白糖调味，翻炒均匀即可

1、首先准备好大头菜、蒜、干辣椒、花椒。锅中放油，放入大头菜翻炒出香味。

3、放入盐调味，继续翻炒。

4、出锅前放入鸡粉调味即可。

1、用料：大头菜菜500g、朝天椒100g、五花肉100g。调料花生油、食盐、味精、生抽、五香粉。

2、大头菜洗净手撕成小片。五花肉切片，尖椒切滚刀片，葱姜切末。锅烧热加入油，下葱姜末五花肉煸炒片刻。加入大头菜大火翻炒片刻。迅速加入尖椒、五香粉、生抽翻炒几下加盐味精翻炒出锅。

大头菜好吃又下饭，下面我就教大家“滚爆炒大头菜”的正宗做法。

用料：大头菜1个，干辣椒5个，葱蒜适量，盐4克，生抽1匙，白糖2匙，醋2匙，花椒粉适量，蚝油1匙。

做法：

1、大头菜切去根部，用淡盐水泡五分钟，用手撕一成块。

2、葱蒜切片。

3、碗中调入盐，生抽，蚝油，白糖，醋，花椒粉，调匀备用。

4、锅里放入适量玉米油，同时放入干辣椒小火煸出香味，再放入葱蒜煸炒1分钟。

5、放入大头菜，开大火翻炒。

6、翻炒两分钟倒入事先调好的料汁，再翻炒一分钟。

7、出锅装盘。

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会胡，火太小菜

的味道又会 出不来，切记要注意火候。